DINAGSA ng mga HRM at Nutrition students ang ika-limang taong pagtatanghal ng Ajinomoto® Umami Culinary Challenge (UCC) sa SMX Convention Center noong nakaraang Enero 28.
Isa sa mga inabangang paligsahan ay ang kauna-unahang National Cooking Showdown para sa Best Filipino Umami Dish. Dito nagtuos ang Hercor College mula sa Roxas City, Capiz na nanalo sa UCC-Visayas at ang La Consolacion College, Manila na nanalo naman sa UCC-Luzon sa parehong kategorya.
Tagisan ng talino
Nagtagisan ng talino ang dalawang paaralan sa paglikha ng ma-umami o malinamnam na pagkaing gamit ang mga sangkap na sorpresang isinilid sa isang mystery box.
Upang subukan ang kanilang kakayanan, agaran silang gumawa ng recipe at nagluluto ng isang masarap na Filipino dish base sa mga sangkap na nakasilid sa mystery box sa loob lamang ng 45 minuto.
Ayon sa batikang food editor, TV host at Adobo Queen na si Nancy Reyes, na bahagi ng organizing committee ng UCC, ang mga sangkap na nakasilid sa mystery box ay hango sa recipe ni Gng. Nora Daza.
Ito ay ang mga sangkap sa pagluto ng pinakbet o dinengdeng na kinikilala sa paggamit ng bagoong na nagtataglay ng mataas na Umami Quotient!
Pero ano ba talaga ang umami?
Ang umami ay kinikilala bilang isa sa limang pangunahing panlasa na kasama ng matamis, maasim, mapait at maalat. Ito ay nagmula mula sa salitang Hapon na ang ibig sabihin ay malinamnam at masarap sa amoy at panlasa.
Ang konsepto ng umami ay natuklasan noong 1908 ni Dr. Kikunae Ikeda, isang propesor ng Tokyo Imperial University.
Kanyang napatunayan mula sa isang siyentipikong pag-aaral na ang sabaw na mula sa kombu dashi, sangkap na ginagamit sa lutuing Hapones ay nagtataglay ng glutamate, isang uri ng amino acid na natural na sangkap na nagbibigay linamnam sa pagkain.
Kanyang napansin na naiiba ito sa matamis, maasim, mapait o maalat, kaya pinangalanan niya itong umami. Ang mga halimbawa ng pagkaing nagtataglay ng panlasang umami ay ang bagoong, patis, sabaw ng bulalo, tomato ketchup, mushroom, asparagus at mga halamang dagat tulad seaweed.
Ang nagwagi
Sa huli ang nagwagi sa paligsahan ay ang kuponan ng La Consolacion College na tumanggap ng school distinction medals at P15,000.
Kabilang sa panel of judges sina Chef Rosebud Benitez, TV host ng Quickfire, isang cooking show sa GMA; Chef Bruce Lim, TV presentor ng The Boss sa Asian Food Channel; Chef Dino Datu, Editor-in-Chief ng Cook Magazine; Dr. Josefa Eusebio na Presidente ng Glutamate Association of the Philippines; Mr. Tonipet Gaba, TV personality na co-host ng Unang Hirit ng GMA at ang inyong lingkod.
Ang UCC ay handog ng Ajinomoto Philippines Corporation sa tulong ng La Germania, Solane, Masflex KitchenPro, Nature’s Spring at Business Mirror.
Pinakbet with a Twist (Hercor College, Roxas, City, Capiz)
INGREDIENTS:
2 tbsps shrimp paste
¼ cup white onion, minced
2 tbsps garlic, minced
¾ cup squash, batonet and cubed
¾ cup eggplant
½ cup okra, sliced in half
½ cup string beans
½ cup bitter gourd, batonet
Dash of AJI-NO-MOTO® Umami Seasoning
1 tbsp cooking oil
2 tbsps, ginger, julienned
PROCEDURE:
1. Misc-en-place all the ingredients.
2. Clean vegetables then boil the squash.
3. Blanch eggplant, string beans, bitter gourd, and okra.
4. In the pan, put oil and sauté garlic, onion, ginger then add bagoong and stock (simmered) and a dash of AJI-NO-MOTO® Umami Seasoning.
5. Get some squash and pound it until paste.
6. Remove the sautéed ingredients, set aside and plate.
7. For the sauce, add stock then squish paste reduce on used pan, then add to plate.
8. Pan fry the eggplant.
Dinengdeng bouquet with squash crisps (Team B: La Consolacion College-Manila)
INGREDIENTS:
¼ cup white onion, cubed
¾ cup squash, batonet
¾ cup eggplant, batonet
½ cup string beans
1/3 cup tomato, blanched cubed
¾ cup okra, halved
2 tbsps garlic, smashed
¾ cup, young corn
2 tbsps shrimp paste
Dash of AJI-NO-MOTO® Umami Seasoning
Garnish:
1 tbsp kinchay
1 tbsp spring onion
½ cup deep fried squash
1 tbsp cooking oil
PROCEDURE:
1. Blanch all vegetables.
2. Make dinengdeng sauce—saute onion, garlic, tomato, add shrimp paste.
3. Run all vegetables into the sauce.
4. Tie all vegetables in desired style.
5. Drizzle with sauce.
6. Top with shoe string squash.
7. Add a dash of AJI-NO-MOTO® Umami Seasoning.
Note: Saute shrimp paste first with onion, garlic and tomato; you may also add a bit of ginger.